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金针菇有什么营养价值

日期: 2019-09-25 17:50:26 作者: 点击数:  

金针菇是著名的食用菌和药用菌之一,也是一种极有价值的保健食品。



金针菇的营养价值

金针菇的营养极其丰富。据上海工业食品研究所测定,100g鲜菇中含水89.73g,蛋白质2.72g,脂肪0.13g,灰分0.83g,5.45g,粗纤维0.87g,0.22mg,

0.097mg,1.48mg,0.22mg,0.31mg,3.7mg,维生素B0.29mg,维生素C2.27mg。上清液中含有5-磷酸腺苷(5-AMP)和核苷类物质。金针菇中含有18种氨

基酸,100g干菇含氨基酸20.9g,其中人体必需的8种氨基酸为氨基酸总量的44.5%,高于一般菇类。


金针菇的药用价值

金针菇含有酸性和中性的植物纤维。这种纤维可以吸附胆汁酸盐,调节体内胆固醇代谢,降低血浆中胆固醇的含量,还可促进胃肠蠕动,预防和治疗肝脏系统

以及肠胃道溃疡。更重要的是金针菇菌丝中发酵滤液中以及子实体中含有抗肿瘤物质。


金针菇的吃法

金针菇怎么做才好吃呢?由于金针菇是一种菌类,一定要煮熟在做加工,目前比较流行的吃饭就是跟火锅刷着吃,蘸上酱料可以说非常美味。

也可凉拌,先把金针菇煮熟,放上蒜末调料也是一道美味。

金针菇也可烤着吃,刷上油在撒上孜然跟辣椒面也很受大家的喜爱。


金针菇栽培技术

1.栽培季节的确定

人工栽培应以当地自然气温选择栽培时间,白银市以9月份接种较适宜,可以充分利用自然温度进行栽培袋发菌。等到菌丝生理成熟后,天气渐冷,气温下降,

正好适合子实体生长发育。为了解决夏季金针菇市场需求,可以利用冷李生产金针菇。

2.栽培场地的选择

空闲房屋、果菜窖、地道、阳哇、塑料大棚、节能日光温室都可作为菇房栽培。新建的菇房,应选择地势高燥、靠近水源的地方,菇房应向阳,要有保温、

保湿、通风换气等条件。高效节能日光温室是目前最理想的生产场地,具有方便实用、节省开支、生产转化率高、经济效益显著等特点。

3.栽培品种的选用

栽培金针菇时,选好优良品种是第一关键。选择栽培品种应根据产品的市场定位、本地的气候特点适当选择,栽培种应具备菌丝洁白、浓密、上下一致、

生长健壮、出菇整齐、产量高、抵抗力强的特点。白银市主要选用杂交19,008号、众呈1号等品种。

4.营种的制作

母种采用普通马铃薯培养基,配方为马铃薯200 g (去皮、加水煮20 min,滤洲、葡萄糖20g、琼脂20g.KHPO,2g、蛋白膝10g、水1 000 ml;原种培养基以小麦

粒为主料,配方为1小麦粒98%、蔗糖1%、石灰1%。

5.栽培料的配制

近年开展了玉米芯料栽培试验,探索出玉米芯栽培金针菇最佳原料配方有以下两种:配方一是玉米芯58%、锯末15%、米糖15%麦麸5%、玉米粉5%、石膏

2%;配方二是玉米芯74%、麦麸10%、玉米粉10%、豆3%,过磷酸钙1%、石膏1%、白糖1%按比钢称量好各原料,进行培养料的堆制,料水比为1:1.6-1.8,

合均匀;一般堆制4-5d,每隔2天翻料一次,翻料时注意调整水分。培养料达到"手握成团,丢下散开"的程度,即可裝袋灭菌。

6.装袋灭菌

选用宽15-17cm、长50 cm的塑料袋两头出菇,每袋装干料约0.5-0.8 kg,装袋时边装料边压实,装好后两端用细绳扎成活结。我装完后及时装入常压灭菌锅内

灭菌,水沸腾后,应持续12h,再烟12h,打开常压灭菌锅使余热散出后出锅,移入接种室接种。

7.接种及发菌管理

灭好菌的塑料袋冷却至28℃以下即可进行接种,接种箱用甲醛10 mL/mn、高锰歡钾5gm进行灭菌30 min,接种时严格操作规程,两端接种,接种量控制20-25g/

袋。接种后及时将袋移入培养室,在适宜温度下约24h菌丝开始萌发发菌期间菌袋中间插一支温度计,勤检查温度,温度应保持在20-22℃C,温度过高要开门

资降温,以免烧菌.3d后早晚各通风1,每次1-2h,促使菌丝健壮快速生长,38-40d即可满袋。

8.出菇管理

菌丝长满袋后,将菌袋搬入菇房进行出菇管理。

8.1堆袋披膜

采用两端解口直接摆放,高度以6-7层为宜,长度不限 在出菇场内地面及四周喷足水分,然后用塑料膜覆益菌袋。此法保温保湿效果良好,后期又可积累二氧

化碳,有利于菌柄生长。

8.2保湿通风催蕾

拔膜后保持膜内小气候,空气相对湿度85%-90%,每天早上抵膜通风30 min,温度应控制在12-16℃.给予足够低温刺激,促使形成, 10~12 d左右便可看到子实体

館形,催蕾结束。

8.3培育优质菇

出菇期间可适当加大通风,保证湿度,须经常向空间及地面喷水,但不可以把水酒到菇体上,使菇房空气湿度控制在80%85%,温度控制在8-10℃,保持弱光或暗光下培养.

8.4 采收

当于实体长至13-14cm,菌盖直径达0.5-1cm时即可采收。采收时,轻捏菌柄,轻轻摇动技起,要防止折断菌柄或带出培养料,每茬采收后,要进行搔菌,给袋内灌

水和补充营养。一般情况下,金针菇种一次可采收3-4,生物转化率可达80%~120%

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